Non più tardi di 36 ore dopo la raccolta, effettuata rigorosamente a mano, le olive vengono trasportate al Frantoio Costantini per l'estrazione dell'olio.
Lavate e accuratamente defogliante, le olive sono ora pronte per la frangitura effettuata con un molino a martelli.
Per l'operazione successiva, che consiste nell'effettiva estrazione dell'olio, viene usata la tecnica dello sgocciolamento naturale a freddo.
Questo procedimento fa si che l'olio estratto mantenga inalterate nel tempo le proprietà vitaminiche ed un colore molto vicino al verde.
L'estrazione dell'olio per sgocciolamento naturale a freddo e la particolare miscela di olive (Frantoio, Moraiolo e Leccino) consente inoltre di contenere i valori di acidità, espressa in termini di acido oleico in peso, non superiore a grammi 0,35 per 100 grammi di olio.



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